Lexique de la bière
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FFermentation C'est la transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique, sous l'effet des levures et des bactéries. Fermentation basse Fermentation à basse température (de 6 à 14°C). A la fin de la fermentation, la levure se dépose au fond de la cuve de fermentation. Fermentation haute Fermentation à une température entre 18 et 32°C. En cours de fermentation, la levure remonte à la surface de la bière fermentée. Fermentation spontanée Elle consiste à faire fermenter la bière dans des salles à une température de 15-16 °C, sans ajouter de levure de culture. Seuls les micro-organismes flottant dans l'air entrent en contact avec la bière et permettent cette fermentation naturelle. Flaveur Désigne la combinaison globale de tous les aspects du goût et de l'arôme. La flaveur définit ainsi l'ensemble des perceptions du nez (impression aromatique) et de langue (le goût au sens strict) ainsi que l'impression physique en bouche que l'on appelle aussi la "rondeur". Formidable Verre de bière dont la contenance est d'un litre. Le Formidable est aussi appelé Baron. Foudre Tonneau de grande capacité : de 50 à 300 hl. Fût Le fût de bière est un baril en aluminium de 20 à 60 litres, le fût permet le service de bières pressions.
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